충분히 숙성된 고기를 선택하는 방법
일반적으로 고기는 썩기 직전이 맛있다고 한다. 신선한 동물의 고기는 사후 경직을 일으켜 근육이 딱딱해지고 질겨진다. 하지만 어느정도 시간이 지나면 부드러워지고, 썩기 직전에는 가장 숙성되어 맛이 좋아진다. 냉장한 후 먹을 경우 쇠고기는 1 - 2주일, 돼지고기는 3 - 5일, 닭고기는 1 - 2일 후가 가장 맛있다. 반면 생선은 신선하면 신선할수록 맛이 좋다.
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